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Vie agricole
Cependant les résidents secondaires restent de plus en plus longtemps à Saint Apollinaire. La majorité y habite six mois dans l’année. L’agriculture est en déclin avec un éleveur ovin et une installation récente en argousier plantes aromatiques. Les terres de la commune sont cependant exploitées par des agriculteurs dont le siège d’exploitation est situé sur d’autres communes. Mais des demandes sont faites pour des installations en élevage caprin. Saint Apollinaire reçoit de nombreuses demandes concernant l’installation de familles, cependant le prix du foncier a beaucoup augmenté, et sans aide de la commune, il est difficile pour des jeunes couples de s’installer. C’est pourquoi la municipalité souhaite maintenir des loyers à tarif attractif, c'est-à-dire moins cher qu’à Gap, pour compenser l’éloignement. 
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