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Le tourisme
Saint Apollinaire est une commune avec beaucoup d’atouts touristiques, et en période de vacances, la population passe de 113 à 300 habitants. Les vacanciers apprécient la proximité avec Réallon l’hiver. Et l’été, le lac de Saint Apollinaire est apprécié. Il est réservé à la pêche à la mouche, et bénéficie d’une signalétique de l’ONF. Un camping municipal a été créé en 1985, et aujourd’hui il est géré par la Société Campéoles qui va construire 18 mobil homes. Des gîtes, des Chambres d’hôtes, et des locations sont aussi disponibles. 
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